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中秋節后月餅去哪了
在今年銷售集體遇冷,多個月餅企業反映月餅禮盒訂單減少,庫存壓力大的情況下,不少消費者產生疑惑——中秋節過后,賣不完的月餅都去哪了?據北京商報記者了解,部分月餅廠商為更好清庫存,中秋節后會對庫存月餅進行打折甩賣。過期的月餅則會被企業回收,經過加工處理后生產成飼料。值得注意的是,隨著近幾年行業控制庫存、避免浪費的意識提高,眾多月餅生產企業已經采用以銷定產、控制產能等方式減少月餅庫存。
1折甩賣
中秋節前,商超里各式月餅禮盒堆滿擺臺,但中秋過后,花花綠綠的月餅禮盒一夜之間消失不見。9月19日,北京商報記者走訪看到,在北京市一些線下商超里,月餅禮盒已經撤走。
關于沒賣完的月餅去哪了?北京市大興區多點超市一名員工告訴北京商報記者,“一過八月十五就沒人買了,店里現在只有一些散裝月餅,這些月餅都是平時日常銷售的普通散裝月餅。月餅禮盒已經全部清空,沒賣完的禮盒裝都直接由廠家回收拉走”。
月餅是具有時令銷售特點的特殊商品,過了中秋節,月餅的消費需求斷崖式下跌。如何處理過季月餅庫存問題,廠商們已經很有經驗。
唐山一家月餅企業負責人表示,在中秋節當天下午,超市里在售的月餅就開始進行1—2折虧本甩賣。沒賣完的禮盒裝月餅通常有幾種處理方法:把盒子包裝留下,里面的月餅促銷甩賣;工廠里面剩余的庫存月餅要么低價處理,要么免費送給敬老院、職工食堂等,以免食物浪費。對于留下來的月餅包裝,完好無損的包裝盒第二年可以繼續用,但這要具體根據廠家情況來看,如到時更換了新版,老盒子就會以賣廢品方式處理掉。
“月餅1折甩賣當然會虧本,但是剩下貨不處理更虧。一過節就沒人買了,必須處理。”上述負責人表示。
以銷定產
對于消費者來說,中秋吃不完的月餅如何處理成為一件頭疼的事。而對于月餅廠商來說,節后庫存月餅積壓更是一個問題。
北京商報記者了解到,許多月餅廠商會將過期的月餅送至加工廠處理生產成飼料等。在1688平臺上,有不少飼料公司正打出“上門回收各種過期食品餅干月餅等”的廣告,佛山市一家生物飼料有限公司介紹道,公司會把過期月餅、過期面條等廢棄食品,通過微生物發酵等手段轉化為動物飼料糧食,發酵處理過的廢品均用作飼料廠養殖場的飼料原材料,這樣可以消耗大量食品廠的廢棄原料,既安全又環保。
專家表示,剩余月餅賣給飼料廠、養殖戶,的確是月餅企業常見的處理方法。但另一方面,也存在部分無良廠商將陳年月餅餡料取出,在來年二次銷售的現象。也就是行業內稱為“陳年餡”的問題。
“本身一塊月餅的餅皮成本不會超過三、四塊錢,但內里的餡料是值錢的。因此個別企業會把餡料單獨取出放進冷庫里,第二年再拿出來重新銷售。”中國食品產業分析師朱丹蓬告訴北京商報記者,這需要行業更加專業化、規范化對待剩余月餅處理問題。
北京商報記者了解到,隨著近幾年行業控制庫存、避免浪費的意識提高,月餅行業已經越來越注意食品安全,減少庫存,許多企業已經開始采用以銷定產、控制產能等方式提前嚴控庫存。
部分月餅生產企業為了避免庫存問題,會選擇在生產時就提前把控產量,保證在節前售空。廣州市一家月餅企業負責人稱,在中秋節之前,部分月餅就已經售罄,雖然還有顧客有購買需求,但節前售空后公司不會再制作月餅。“中秋賣完,今年就不再做月餅了,目前我們僅制作日常烘焙糕點等食品。”上述負責人說道。
知名戰略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪表示,中秋節后,面對未售罄的月餅,廠商通常會采取多種策略處理庫存。例如降價促銷、捆綁銷售或贈品形式,以盡快清空庫存;另一方面,廠商也會考慮將月餅回爐重造,改造成新的食品,以減少浪費。
詹軍豪建議,為應對庫存浪費問題,月餅廠商可以從源頭做起,比如根據市場需求預測調整生產計劃,避免過度生產;開發更多口味、包裝規格的產品來滿足不同消費者的需求。此外,加強與零售商之間的溝通協作,實現信息共享,也有助于更準確地把握市場動態,從而有效控制庫存水平。
北京商報記者 張函
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