原標題:大同刀削面有了制作標準
工人日報-中工網記者 劉建林 李彥斌
在第55屆世界標準日之際,山西大同市發布了大同刀削面制作標準。
“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”這首民間廣為流傳的順口溜,贊頌了大同刀削面獨特的制作工藝。在大同市,無論是本地居民還是外地游客,都喜歡到削面店品嘗一碗正宗的刀削面,這不僅是一種味蕾的享受,更是一種文化的傳承和體驗。為了在快速發展的餐飲市場中保持大同刀削面的傳統風味和品質,推動其產業化發展,大同市餐飲酒店業協會在市場監管局的大力支持下,攜手行業專家和餐飲企業,共同制定了《大同刀削面烹飪工藝規范》和《大同刀削面團體標準應用評價導則》兩項標準,詳細規定了刀削面的制作流程、原料選用、烹飪技巧等方面的要求,以及對餐飲企業執行標準情況的評價方法和依據。
大同市市場監管局相關負責人表示,兩項標準的制定有助于傳承和弘揚大同刀削面的傳統美食文化。通過規范制作技藝和烹飪工藝,確保大同刀削面的風味和品質始終保持一致,讓消費者在品嘗正宗大同刀削面的同時,也能感受到其背后的文化魅力。同時,通過標準化生產,可以提高大同刀削面的生產效率和品質穩定性,推動其走向更大的市場。
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